鶏と卵の発酵スープ
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鶏と卵の発酵スープ

By 2016年4月28日

Ingredients

Instructions

①手羽先に塩麹を揉み込み一晩冷蔵庫に置いておく。
②鍋に水と手羽先を入れ、火にかけて１時間程度煮る。
③②のスープを常温に置いておき、冷めたら骨を外して身をほぐす。
④卵を溶きほぐし、③のスープを再度沸騰直前まで加熱する。
⑤④の卵を目の粗いざるに通しながらスープに卵を流しいれる。
⑥スープ皿に盛り付け小葱をあしらい、好みで塩や醤油をかける。

沸騰直前まであたためたスープに卵をざるで通すことで
ふんわりとしたかき玉が出来上がります。
スープの温度が低いとスープが卵の色で濁ってしまいますので注意してください。

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